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大理乳扇

时间:2014-01-10 07:25 点击:

食   材

材料:木瓜,牛奶

食材供销社

材料:木瓜,牛奶

做 法 步 骤

做法: 1。 往锅里酌量倒入酸水,大火煮至70℃左右,再倒入500毫升牛奶,牛奶遇酸迅速凝固,继续火煮的同时用筷子搅拌,使牛奶变为丝状凝块。
2。 用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状,将其两边卷在筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使奶块形状呈扇形,成型后挂在竹架上晾干,即可,半干时用手翻动一次方便干后取下。
3。 酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2,每制一张乳扇后,必须倒出锅内酸水,重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以再用。

吃法:
烤乳扇:大理街头最常见的小吃,将筷子劈为两半,中间夹入乳扇,依口味涂上酱汁或蜜糖,在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇:将乳扇放入油锅内煎炸片刻,表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食,口感酥脆,类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用,当地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇:将乳扇放入甑内蒸软,撒上白糖食用,乳香浓郁。
冲乳扇:将乳扇煎炸后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用。
入菜:把乳扇和小粉套炸,做成假紫盖肉,乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴,是大理人的家常菜。


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大理乳扇
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冯永展 查看详细资料 用户等级:注册会员 注册时间:2013-11-28 03:11 最后登录:2014-08-20 11:08
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