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奶油小餐包

时间:2014-01-05 16:06 点击:

食   材

材料:1.干酵母8公克,水260公克,蛋1个,奶粉20公克,盐1小匙,糖100公克,2.高筋面粉500公克,3.奶油40公克

食材供销社

材料:1.干酵母8公克,水260公克,蛋1个,奶粉20公克,盐1小匙

做 法 步 骤

做法: 1.所有材料秤量好,并备好一处干净檯面,即可先将所有材料(1)置于大盆中一起拌匀至颗粒融解,将高筋面粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌匀所有材料,材料都拌匀成面糰后,即可将面糰移至干净檯面上,开始加入奶油继续搓揉。
2.将奶油加入面糰中,需要搓揉一段时间奶油才会完全与面糰融合,我们可以不断将面糰于檯面上甩打,以利面糰出筋,至面糰表面光滑不黏手即可。
3.要判断面糰是否已完成,只要面皮能撑开成为薄膜而不破,即表示面筋已形成,可准备将面糰滚圆置于抹油的容器中盖上保鲜膜,进行基础发酵(或称基本发酵)。
4.面糰进行基础发酵时,必须置于27~28℃的密闭环境中,一般而言夏季时只要置于室温,而冬季时则可置于不开温度的烤箱内,一旁再放置一碗热水即可,约1小时后面糰即会膨胀成为原先体积的2倍大。用手指轻轻戳入面糰再取出,凹洞可维持原状不弹回也不陷下,即表示发酵完成。
5.完成基础发酵的面糰,即可分割成每个60公克,用手滚圆或整形成圆形后再静置松弛10分钟,滚圆后的面糰在进行发酵时,才能将产生的二氧化碳都包覆在面糰中,使面糰膨大。滚圆后的面糰在松弛完成后,即可置于烤盘上,准备进行35分钟的最后发酵。
6.最后发酵完成后,即可用毛刷在面糰表面刷上一层薄蛋液,烤好后的餐包表面才会产生金黄色泽,最后在面糰中央沾上少许黑芝麻作为装饰,即可准备入烤箱烤焙。
7.烤箱已预热至上火200℃、下火160℃,将面糰送入烤约12分钟即可出炉,待冷却后即可食用。


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奶油小餐包
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彭景明 查看详细资料 用户等级:注册会员 注册时间:2011-07-20 08:07 最后登录:2014-08-02 18:08
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