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威灵顿牛排

时间:2014-01-11 04:17 点击:

食   材

材料:材料: 菲力牛排 (beef tenderloin) 760g,修去多余脂肪,并把外形修得圆润一些,用棉绳扎好 芥末酱 (English mustard) 4大匙 (tbsp),普通的芥末酱也可以,但不要用法式的Dijon Mustard 生火腿片 (prosciutto) 6条 酥皮 (puff pastry sheet) 1张 (25cm x 25cm),冰箱冷藏,用时才取出 盐 (salt) 1/2小匙 (tsp) 黑胡椒粉 (black pepper) 少许 面粉 (flour) 少许 橄榄油 (olive oil) 1小匙 (tsp) 蛋黄 (egg yolk) 2个,打散 陷料: 牛油 (butter) 1小匙 (tsp) 洋葱 (onion) 小半个 褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4个约250g,蘑菇切条后加盐,用食品搅拌器 (food processor) 打成泥 白兰地 (brandy) 1小匙 (tsp) 鹅肝酱 (foie gras pate) 120g,选项,可用Liver paste代替

食材供销社

材料:材料:菲力牛排 (beef tenderloin) 760g,修去多余脂肪,

做 法 步 骤

做法: 1) 锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉;

2) 牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后放凉,去掉棉绳,表面均匀刷一层芥末酱;

3) 保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;

4) 酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;

5) 酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟;

6) 牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆 。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色,吃时可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。


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威灵顿牛排
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高原 查看详细资料 用户等级:注册会员 注册时间:2011-05-24 03:05 最后登录:2014-10-02 21:10
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