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宫保虾球

时间:2014-01-12 15:08 点击:

食   材

材料:鲜虾500克  炸花生米或杏仁20粒  大葱半根  姜1块  大蒜3瓣  鸡蛋1个(取用蛋清半个) 调料:料酒1茶匙(5ml)  干淀粉1汤匙(15克)  花椒20颗   生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)  米醋2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)  味精1/2茶匙  香油1/2茶匙(3ml)   清水1汤匙(15ml)水淀粉2汤匙(30ml)  辣椒粉1茶匙(5克)   

食材供销社

材料:鲜虾500克 炸花生米或杏仁20粒 大葱半根 姜1块 大蒜3瓣

做 法 步 骤

做法: 1)鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。
2)大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。
3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。
4)将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可。
超级?嗦:
**用虾仁代替也可以,但味道没有鲜虾好。做之前,一定要将虾开背,这样在炒制过程中才可以更好的入味。
**腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。


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宫保虾球
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高全宝 查看详细资料 用户等级:注册会员 注册时间:2011-08-23 20:08 最后登录:2014-10-22 10:10
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