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测试酵母菌活跃性(做软绵包子皮及柔软面包须知)

时间:2014-01-07 17:08 点击:

食   材

材料:有很多人制作面包及包子馒头时, 都会遇到面团发不起的问题。 其实只要不怕麻烦多做一个步骤, 就保障万无一失了。。。。 左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。 右图显示放置了15分钟的活性酵母,发了很多细泡沫。 如果酵母粉已经过期了, 则酵母粉会沉淀在被子底部,水粉分明, 那就要丢弃了。

食材供销社

材料:有很多人制作面包及包子馒头时, 都会遇到面团发不起的问

做 法 步 骤

做法: 1.  要确定温水不会过热(过热的水会杀死酵母菌)?如何确定呢? 很简单,就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水, 那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水(马来西亚室温的冷水大约是26度)「水的单位:1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温,先做个实验吧!

A. 制作面团前事先激活酵酵法:
1. 在一个搅拌盆内,先把发酵面团材料中所需要用到的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.
2. 把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).
3. 最后再加入全部制作面团的面粉及其他材料,用筷子拌匀,再继续搓揉面团。

B. 如果是买了大包装的即发酵母,更需要测试酵母菌的活跃度。 有时虽然酵母还很新, 但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件, 让载货的卡车在烈阳下暴晒;还是自己买了酵母菌, 放在高温的后车厢里一整天才回到家(建议您买了酵母菌,最好是收在手提袋,别收在车厢里),高温会把车厢内的酵母菌杀死的:

1. 随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖, 然后撒一茶匙的酵母菌在水面上, 轻轻拌一拌,等候15~20分钟。
2. 如果看到丰富的泡沫, 证明这一批的酵母菌是活跃的, 可以用一段时期。

C. 还有收藏过一段时期的酵母菌, 虽然说依据标签上说明还是在有效期内,但是还是要测试酵母菌的活跃性, 因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性,为了避免浪费其他的材料和时间, 还是别怕麻烦,再试一试才保万无一失。


口水流一地了,看看有没直接买的?

测试酵母菌活跃性(做软绵包子皮及柔软面包须知)
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熊方辉 查看详细资料 用户等级:注册会员 注册时间:2010-12-18 07:12 最后登录:2014-10-27 23:10
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