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白斩鸡

时间:2014-01-08 20:12 点击:

食   材

材料:草母鸡,葱姜,料酒,葱油,生抽,豆瓣辣酱,辣豆豉,麻油

食材供销社

材料:草母鸡,葱姜,料酒,葱油,生抽,豆瓣辣酱,辣豆豉,麻

做 法 步 骤

做法: 1.1、选鸡:选择散养的隔年土鸡(草母鸡),毛色要亮,鸡冠要红,吹开羽毛,可见皮下脂肪有灿黄色,鸡脚细小干净,无老皮,以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
2.2、做法:家庭自制白斩鸡没有条件用烫法,所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中,加葱姜、料酒,放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起,放入食品保鲜袋,扎紧袋口,放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。
3.3、将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。


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白斩鸡
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王怡欢 查看详细资料 用户等级:注册会员 注册时间:2012-05-01 12:05 最后登录:2014-10-26 14:10
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白斩鸡

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