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百搭秘制香辣孜然肉酱

时间:2014-01-04 16:15 点击:

食   材

材料:猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精

食材供销社

材料:猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、

做 法 步 骤

做法: 1、洋葱、猪肉切丁备用;

2、起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;

3、辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中做成红椒孜然油;

4、另起油锅,油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色;

5、烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒;

6、锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即可出锅。

温馨提示:
1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉;
2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳;
3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香;
4、炒肉丁时,可以根据具体情况倒出部分控出的猪油,但要少留一部分,否则酱容易粘锅;
5、用热油分三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣味道足;
6、整个过程避免用大火,防止酱炒糊;
7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中,随取随用。


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百搭秘制香辣孜然肉酱
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赵晓庆 查看详细资料 用户等级:注册会员 注册时间:2014-10-05 23:10 最后登录:2014-08-18 23:08
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