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脆炸蟹钳

时间:2014-01-09 13:23 点击:

食   材

材料:主料:螃蟹1800克,虾仁100克, 辅料:蟹肉50克,发酵粉7克,小麦面粉38克,蚕豆淀粉7克,荸荠粉6克, 调料:花生油100克,盐3克

食材供销社

材料:主料:螃蟹1800克,虾仁100克,辅料:蟹肉50克,发酵粉7

做 法 步 骤

做法: 1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;
2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螫的形状;
6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;
7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。


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脆炸蟹钳
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冯大林 查看详细资料 用户等级:注册会员 注册时间:2013-01-16 21:01 最后登录:2014-10-22 17:10
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